Крыніцы і класіфікацыя сыроватачнага бялку

Сыроватачны бялок-гэта пабочны прадукт апрацоўкі малочных прадуктаў. Прыблізна 80% малака - казеін, а астатнія 20% - сыроватка. З дапамогай метадаў падзелу, такіх як ультрафільтрацыя і іённы абмен, даступныя наступныя тыпы сыроватачнага бялку:
1. Сыроватачны бялковы канцэнтрат (WPC): утрымлівае прыблізна 70% -80% бялку, змяшчае нізкі ўзровень лактозы і тлушчу і прапануе высокі каэфіцыент эканамічнай эфектыўнасці.
2. Сыроватачны бялок ізалята (WPI): утрымлівае больш або роўны 90% бялку, прычым большасць лактозы і тлушчу выдаляецца, што робіць яго прыдатным для тых, хто мае непераноснасць лактозы.
3. Гідралізаваны сыроватачны бялок: папярэдне разбіты ў невялікія пептыды для больш хуткага паглынання, ён часта выкарыстоўваецца для медыцынскіх ці асаблівых харчовых патрэбаў.