Як сказаць, калі какава -парашок добры ці дрэнны?

Какава -парашок - гэта харчовы інгрэдыент, і яго вытворчасць строга рэгулюецца нацыянальнымі стандартамі. Без тэставання абсталявання існуюць простыя спосабы вызначыць, ці добра гэта ці дрэнна. Гэтыя фактары ў першую чаргу засяроджваюцца на яго колеры, паху, тонкасці і ўтрыманні тлушчу.

1. Колер

1) Натуральны какава -парашок павінен быць светла -карычневым. Натуральны какава -парашок, які карычневы ці нават цёмна -карычневы, верагодна, быў дададзены з какава -скуркамі або іншай харчовай афарбоўкай.

2) Шчолачны какава-парашок павінен быць карычнева-чырвоным. Цёмна-карычневы або карычнева-чорны паказвае на празмерную алкалізацыю і празмернае ўтрыманне попелу.

3) Чорны какава-парашок павінен быць цёмна-карычневым да карычнева-чорнага. Было дададзена чыстае чорнае ці нават цёмна -чорнае.

2. Пах

1) Натуральны какава -парашок мае натуральны какава -водар, лёгкі, асвяжальны водар. Моцны або спалены какава -парашок паказвае на больш нізкую якасць.

2) Алкалізаваны какава -парашок павінен мець нармальны водар какава, крыху мацнейшы за натуральны какава -парашок, але без спаленага паху. Калі водар шчолачнага парашка какава занадта моцны альбо мае спалены пах, ён больш нізкай якасці.
3) Чорны какава -парашок мае падобны водар да шчолачнага парашка какава. Чорны какава -парашок - гэта найбольш шчолачны з шчолачных какава -парашкоў і можа лёгка пахнуць. Тыя, хто не спалены пах, лічацца якаснымі, у той час як тыя, у каго згарэлы пах лічыцца непаўнавартасным.

3. Вызначэнне тонкасці
Вытанчанасць какава -парашка мае вырашальнае значэнне для вытворчасці шакаладу. Какава -парашок, які не адпавядае стандарту тонкасці, будзе вырабляць шакалад з дрэннай тэкстурай і грубым пачуццём. Каб вызначыць тонкасць, пакладзеце невялікую колькасць какава -парашка на кавалак белай паперы, акуратна складзеце яго і натрыце рукамі. Парашок з тонкасцю 99% і вышэй будзе раўнамерна размеркаваны на паперы, у той час як парашок з тонкасцю менш за 99% будзе мець плямістае, нераўнамернае размеркаванне. Яшчэ адзін спосаб лепш вызначыць вытанчанасць какава -парашка - гэта змяшаць какава -парашок з кіпенем. Пасля таго, як вада астыне, частка какава -парашка будзе асесціся да дна шклянкі. Выліце з вады, выдаліце ​​асадак, пакладзеце яго на паперку ​​і акуратна выцерці яе рукамі. Пасля таго, як вада высыхае, парашок з тонкасцю 99% і вышэй будзе без камячкоў і раўнамерна размеркаваны, у той час як парашок з тонкай менш за 99% будзе грануляваным і менш раўнамерным.

4. Вызначэнне ўтрымання тлушчу
Пакладзеце невялікую колькасць какава -парашка ў далоні і націрайце рукі. Утрыманне з высокім утрыманнем тлушчу будзе мець прыкметную тлустасць, у той час як меншае ўтрыманне тлушчу не будзе. Гэты метад добра працуе для парашкоў з утрыманнем тлушчу 10% і больш. Утрыманне тлушчу ніжэй за 8% практычна не будзе тлустасці.