Якія катэгорыі какава -парашка?

Згодна з утрыманнем какава-алею, какава-парашок дзеліцца на какава-парашок з высокім утрыманнем тлушчу, парашок какава сярэдняга тлушчу і какава-парашок з нізкім утрыманнем тлушчу. У нацыянальным стандарце ўтрыманне какава-алею ў какава-парашку з высокім утрыманнем тлушчу перавышае або роўнае 20,0%, утрыманне какава-сметанковага какава-какава-парашка складае 14,0%-20,0%(за выключэннем 20,0%), а ўтрыманне какава-алею какава-парашка з нізкім утрыманнем тлушчу складае 10,0%-14,0%(выключэнне 14,0%). Какава-парашок з высокім утрыманнем тлушчу, згаданы ў галіне, мае ўтрыманне какава-алею 20,0%-24,0%, утрыманне какава-алею ў какава-парашку сярэдняга тлушчу складае 10,0%-12,0%, а ўтрыманне какава-алею какава-парашка з нізкім утрыманнем тлушчу складае 8%.

Згодна з працэсам шчолачы, какава -парашок дзеліцца на натуральны какава -парашок і шчолачны парашок какава. Сярод іх шчолачны парашок какава дзеліцца на светлы шчолачны парашок какава і цяжкі шчолачны какава -парашок.

Згодна з колерам, какава -парашок дзеліцца на чорны какава -парашок, карычневы какава -парашок і чырвоны какава -парашок.
Какава -парашок падзелены на заходнеафрыканскі какава -парашок, інданезійскі какава -парашок і іншыя катэгорыі на аснове яго паходжання.

Розніца паміж натуральным какава -парашком і шчолачным какава -парашком
Натуральны какава -парашок - гэта светла -карычневы какава -парашок, які выпрацоўваецца без якіх -небудзь дабавак падчас працэсу апрацоўкі какава -фасолі. Алкалізаваны какава -парашок, з іншага боку, утвараецца шляхам дадання ядомых шчолачы падчас працэсу апрацоўкі какава -фасолі для рэгулявання рН. Гэта таксама цямнее колер какава -парашка і робіць яго водар значна мацнейшым за натуральны какава -парашок. Гэта адрозненне заснавана на працэсе апрацоўкі, што абцяжарвае звычайнага чалавека, каб сказаць розніцу. Ніжэй мы параўнаем іх у залежнасці ад іх выкарыстання і знешнасці.
Натуральны какава -парашок лягчэйшы ў колеры і менш духмяны, чым шчолачны какава -парашок. З пункту гледжання выкарыстання, шчодры парашок какава мае больш шырокі спектр выкарыстання. Наогул кажучы, натуральны какава -парашок не выкарыстоўваецца ў вадкіх прадуктах, паколькі яго растваральнасць складае каля 30%. Шчолачны какава -парашок можна выкарыстоўваць ва ўсіх харчовых прадуктах і іх можна прымаць непасрэдна. Паколькі шчолачы какава -парашок даражэй, чым натуральны какава -парашок, большасць вытворцаў прадуктаў харчавання выкарыстоўваюць натуральны какава -парашок для цвёрдых прадуктаў, у той час як шчолачны какава -парашок выкарыстоўваецца для вадкіх прадуктаў, такіх як вадкае малако і напоі. Камерцыйна даступны шакалад, як правіла, вырабляецца з натуральнага какава-парашка, у той час як шакаладны малочны чай вырабляецца з шчолачнага какава-парашка.

Яшчэ адно ключавое адрозненне паміж натуральным і шчолачным какава -парашком - іх pH. Натуральны какава -парашок звычайна мае рН паміж 5,0 і 5,8, у той час як шчолачны какава -парашок звычайна мае рН паміж 6,2 і 7,5.